Fenouil et poivre du sichuan : toutes nos recettes

Après plusieurs autres façons de faire le gravlax d’année en année, voici, pour changer, le dernier en date, toujours aussi bon, festif et inratable. À vous de choisir votre préféré ! Notez 72 heures de marinade. Pour des questions d’hygiène, notamment si vous accueillez une femme enceinte à votre table, il est conseillé de congeler 24 heures le filet de saumon. Pour la préparation, sortez-le du congélateur la veille.

Le chaï massala, d’origine indienne, est l’une des boissons couramment consommées au Bhoutan. Le massala peut s’acheter déjà préparer comme on achète du raz el hanout ou du curry, mais il est également possible de le faire. Je vous laisse donc en quête des épices pour préparer cette délicieuse boisson médicinale qu’est le chaï massala !

Avec la fraîcheur qui finit enfin par s’installer, l’envie de bons petits plats mijotés se fait à nouveau sentir, une viande qui cuit tout doucement, des épices qui développent leurs saveurs, une bonne petite purée maison, juste de quoi se régaler tout simplement, mais avec gourmandise.

Voilà un plat qui réconcilie la fraîcheur de la Méditerranée avec les épices venues d'Asie, le tout dans une assiette à la fois légère et généreuse. Les conchiglie, ces pâtes en forme de coquillages, semblent faites pour accueillir ce mariage de crevettes, de fenouil anisé et de citron vif, tandis que les baies de Szechuan rouge apportent leur fameuse sensation engourdissante et leur note florale si particulière. C'est un plat de semaine qui a des allures de grande occasion, parfait pour surprendre ses convives sans passer des heures en cuisine.

Les baies de Szechuan peuvent être légèrement torréfiées à sec quelques secondes dans une poêle chaude avant d'être grossièrement concassées au mortier, ce qui décuple leur arôme et révèle toute leur complexité. Si vous souhaitez adoucir le côté piquant, une touche de crème suffit à arrondir l'ensemble sans écraser les autres saveurs. Le fenouil cru finement émincé apporte du croquant et de la fraîcheur, mais vous pouvez aussi le faire revenir rapidement à l'huile d'olive pour le rendre plus fondant et légèrement caramélisé. N'oubliez pas de garder quelques pluches de fenouil et un zeste de citron pour la finition dans l'assiette, ils font toute la différence.